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月饼皮开裂_养生食疗

时间:2022-05-15 来源:周周养生网 点击:686次


月饼皮开裂

【 - 莲蓉月饼秋天饮食养生】

在每年中秋节的时候吃月饼是必不可少的事情,虽然现在市场上月饼的多种多样,但是也有一些人喜欢自己在家做月饼,感觉自己做月饼的时候可以根据自己的口味添加不同的材料,并且自己做的月饼吃着也放心,当自己做月饼的时候也会遇到一些问题,比如月饼皮开裂就是一个比较常见的事情。

月饼皮馅分离原因

1、关键是在于馅料,馅中有泻油现象,或馅的水分不足。

2、皮与馅的软硬不一,主要是皮太硬。

如何才能保证广式月饼的颜色达到要求

广式月饼的颜色,主要由两部分构成。

其一是糖浆的颜色。就是说如果煮糖浆时把糖浆的颜色煮黑了,饼皮的颜色就很难达到要求。糖浆的颜色与糖浆的煮制时间,煮制时的火大小及使用的糖浆品质和煮糖浆的设备有关。

其次,饼皮的颜色与调制饼皮时加入枧水的浓度和用量有关,当饼皮的酸碱度偏酸性时,饼皮着色困难;当枧水的用量增加,饼皮碱性增大,饼皮着色加快,枧水越多,饼皮颜色越深。减少枧水的用量,就可以使饼皮的颜色变浅。

第三个方面是减少烘焙时间和相对降低炉温,也可减轻饼皮的颜色,但一定要保证月饼完全烤熟,否则月饼容易发霉。

吃月饼的时候吃什么好

喝些山楂茶

山楂含有大量的山楂酸等多种有机酸,并含解脂酶,入胃后,能增强酶的作用,促进肉食消化,消食健胃的作用显著,如果吃月饼后感觉有些不消化,可以泡些山楂茶喝。

吃个西红柿

西红柿里含有其特有的成分——番茄素,可以促进胃液分泌,帮助消化,尤其能协助胃液消化脂肪和蛋白质,中秋佳节,大鱼大肉、月饼等吃得多不易消化,可以适量吃些西红柿促进消化。

喝些柠檬汁

柠檬含有丰富的有机酸,维生素C等等,吃月饼后消化不良喝杯柠檬汁,可以促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,缓解消化不良,腹胀的不适感。

喝杯苹果醋

苹果醋可以促进钙、磷、铁等成分的溶解,不仅有利于营养吸收,还能促进消化,吃月饼的时候,可以搭配些苹果醋一起吃,这样可有效避免不消化情况发生,且帮助食物更快消化。

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现代社会中生活的很多方面都存在巨大的改变,尤其是在中国的食物方面的体现,单单就月饼这种传统的食物,它的做法就非常的多。像是普通的五仁月饼到后来的水果月饼到后来的水晶皮月饼,它的味道不断的创新,它的形式也在不断的改变,水晶皮月饼听起来非常的高级,其实在现代的普通家庭中也是可以自己动手制作出来的。

做法一

原料:水晶预拌粉100g、果酸6g、水120g、糖浆200~250g

1、水晶预拌粉100g+果酸6g+水120g混合搅拌均匀;

2、糖浆加热搅拌融化加入步骤一中,搅拌均匀;

3、倒入蒸盘,铺上保鲜膜,大火蒸20分钟,趁热包入自己喜欢的馅料,

放入模具,倒扣出来即可食用。(月饼皮30g+馅20g)一个月饼的量

做法二

原料:白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。

步骤:

1、白治疗癫痫疾病效果较好的医院开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。

做法三

主料:淀粉100克、玉米淀粉30克

辅料:南瓜泥适量

调料:色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量

步骤:

1、将上面材料搅拌匀后冲入热水,开始一点点加,用筷子边搅拌。

2、能把面和起来了,就不要再加水了,将面和成光滑的面团。

3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每个面团加5克的色拉油进去。放心,可以揉进去的。

4、将面团分成20克重的小面团,用保鲜膜盖起。

5、将提前准备好的南瓜馅,30克每个,包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替,看你自己喜好了。

6、把面团卡在虎口,这样用手指头的力量边转边包,能完全包裹的。如果您包不起来,可以少放点馅。

7、您也可以像包包子那样包,只要能包起来就可以。收口朝下放。

8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。

9、将所有月饼印好模。

10、放在蒸笼里,要垫些东西哦,我用了蒸笼布,上面抹了油。(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)。

11、这是蒸好的月饼,因为里面和外面都是生的,所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。

做法四

原料:淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克

步骤:

1、 将砂糖、开水,放在锅里煮沸后;

2、 将淀粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中;

3、 不停地搅拌至半透明状后离火;

4、 将面团稍冷却后包馅、印模;

5、 表面刷上色拉油;

6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。

月饼作为中秋节一种必备的食物,对于很多的家庭来说更是一种团圆的象征,月饼的味道在市场上千奇百怪,我们在被它的味道吸引的同时,但又担心它的健康保证。因此很多家庭愿意自己全家动手一起制作月饼,月饼馅料的处理其实比较的简单,可以根据自己个人的口味来调制,令大家感到棘手的是月饼皮的制作,它的比例比较令人的困扰。

比例推荐:

1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g,自制转化糖浆330g,花生油140g,砚水12g。

其他变软法

1、月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的。

2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。

3、为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

月饼皮怎么做才软

醒面到位

醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖儿童局灶性癫痫发作以后自己睡着吗的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。

醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。

可使用低筋面粉

低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。

缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。

高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

中秋节作为中国传统的古文化节日,它所代表的并不只是一种节日的提一下体现,还是中国一种传统文化的传承。在中秋节讲究的就是团圆两个字,同时中秋节吃月饼也是一种根深蒂固的印象,不过在吃月饼的时候或许很多人都会存在月饼皮比较粘手的情况,一方面舍不得月饼的美味,一方面又嫌弃它的表皮粘手,面对月饼皮黏手可以使用以下的一些小建议。

静置一会儿

月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分,油量和碱水,再静置一会儿,月饼皮起码要松弛2小时以上。

购买优质糖浆

月饼皮沾手可能是糖浆有问题,就是含水量和糖的转化程度不好,建议直接购买糖浆。

回炉再烤会

月饼回油后饼皮过软,饼皮粘,是因为月饼没烤透,这样吃起来也不好吃,需要回炉再烤会儿。

把馅料炒干

月饼沾手可能是炒的馅料不够干,馅料里的水分浸出,导致月饼过湿而黏,如果做了几种月饼就只有其中一两种沾手的话,基本就能确定是这个原因,下次记得炒干点。

戴一次性的塑料手套

月饼皮沾手不好揉的话,只要带上一次性手套就可以了,一点都不粘手。建议选择比较贴合的手套,不然不好揉。

抹点油或淀粉

抹点油或者擦点淀粉也是非常常见的解决方法了,油和淀粉不具有粘性,手上擦点再揉面就可以不会粘着了。要烤的时候时候也可以在模具里擦一点,使之不粘模具易取出。 如果是冰皮月饼的话,用粘米粉比较好哦。

月饼皮的做法

材料:低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液

做法:

1.饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月武汉什么医院治疗癫痫病饼坯子球,轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。

10.烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

每当到了中秋节的时候,我们的周围就会有各种各样的月饼,其中又以冰皮月饼最受人们的喜欢。冰皮月饼的外观看起来相当诱人,糯米制成的口感极佳。冰皮月饼其实并不是很难做,如果喜欢这种月饼的话,掌握冰皮月饼窍门,在家就能动手进行制作,方法相当的简单。下面咱们就来看看冰皮月饼窍门。

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:

糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

在月饼制作的过程当中,如果制作不好,可能会导致月饼皮比较软,这时候吃起来口感会比较差,之所以月饼皮比较软,主要是和面的原因,所以在做饼皮的时候,加入糖浆以后可以放到微波炉里面,然后和水混合,再加入适量的食用油来搅拌均匀,这样做出来的月饼皮软硬适中。

月饼皮太软的原因

做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面。

皮儿是否软和是一个技术工艺,月饼坯子入烤箱烤好后,不是直接吃的(直接吃的那叫烧饼北京哪里癫痫治的好)。

月饼烤好后需要一个回软出油的过程,一般是自然降温晾干后,放置15天左右,皮儿会自然回软,这个过程叫回油。

月饼皮软硬度有什么影响

饼皮过软:易黏模,不好操作,花纹不清晰,若加粉改善黏模情况,则烤好饼皮易生白点,色泽不美:若用190。C烘烤月饼会场陷,应用250–270。C烘烤较佳。

饼皮较硬:如掺有精糕粉,用300℃烤时饼皮易爆裂,皮馅分离:应改用2500C烘烤较佳,若糕粉加得多,皮馅一定会分离,最好少加糕粉。

月饼皮怎么才能软硬正好

1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。

7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。

8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。

9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。

10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

相信大家在生活中都特别喜欢吃蛋糕吧,对于一些喜欢吃甜品的妹子来说,蛋糕简直是他们的最爱,松松软软的蛋糕搭配上壹层奶油吃起来真的是口感特别好,其实月饼也是可以用蛋糕皮来做的,蛋糕做出来的月饼,是特别有特色的,下面小编给大家详细介绍,蛋糕皮月饼的具体做法

蛋糕皮月饼的配方:低粉 200g 、黄油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小苏打二分之一勺(2.5毫升) 。

蛋糕皮月饼的制作步骤如下:

1、在容器中放入软化好的黄油,加入砂糖,用电动打蛋器打匀,不用追求打发的效果。

2、加入全蛋液,继续打匀。

3、将糕点粉,奶粉,小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。

4、所有原料混合成面团,不要过度揉搓。

5、把面团均匀分好份,馅料也分好相应的个数。

6、不用像包其它月饼一样把馅包入,把皮分成两份,一份压扁放在模子底,放入馅料。

7、另一半压扁扣在上面,然后把边缘压紧,上面压平就可以了,这样馅料就不会外露了,最后用较小的月饼花片压上花纹,就OK了。

8、放入预热好的烤箱,上下火170度,20分钟,烤到表面金黄就可以出炉了。

9、出炉以后倒过模子,月饼就一个个自己滑出来了。当然如果你的模子不沾层不够好,在月饼进模之前,刷上一层油不失明智之选。

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