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夏天多吃凉拌菜 -

时间:2022-05-15 来源:周周养生网 点击:686次


  生吃蔬菜有讲究--有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜,生吃可以保存更多的维生素。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法。

  比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌上1-2小时再吃。

  夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活河北治疗癫痫病哪家医院好性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。

  此外,蔬菜中还含有一种免疫物质――干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。

  菠菜、洋葱要先焯一焯

  并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆黑龙江癫痫到哪家医院好、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。

  做时放点姜蒜

  由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消成都哪能治好癫痫病化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。 做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,吉林比较好的癫痫医院是哪家不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。

  姜汁豇豆

  将精盐5克、姜汁20克(老姜切碎用适量开水浸泡半小时)、味精2克、芝麻油10克盛入小碗内备用。嫩豇豆300克,清洗干净在沸水中煮约6分钟,使其去生并保持一定脆度。捞出后切为6厘米长的小段,码在盘中呈梯形,淋上前面已经制作好的调味汁即成。 (西南农业大学食品学院教授 王光慈)


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