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发布时间:2022-06-10 06:12:29
鱼头是一种性味很重的食材,所以要想炖的好喝,在烹饪过程中,一定要做好去腥工作,首先将鱼头都清洗干净,其次用油煎炸一下,最后在烹饪过程中放入料酒、姜片等去腥材料一起炖煮。 北京军海癫痫病医院 一般不会。 上火通常是由于机体阴阳失衡,体内阳气过盛引起的,而鱼头汤并不属于温热性食物,而且热量不高,十分容易被消化吸收,因此即便是喝多了,一般也是不会引起上火的。 但鱼头汤富含蛋白质、脂肪等成分,喝多了很容易导致蛋白质、脂肪摄入量超标,而且很容易占用其他食物的胃容量,增加机体的代谢负担,因此鱼头汤喝多虽然不会上火,但对食用量也应有所控制。 因为鱼头中含有脂肪成分。 鱼头在加热过程中,会将内部的有效成分充分溶出,而溶出的成分中通常包括肉中的自由水分,以及从肌纤维细胞中溶出的脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液,以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物,而这些物质在经过沸腾后会被粉碎成细小颗粒散在水中,形成水包油的状态,因此鱼头汤炖出来看起来是乳白色的。 建议用鳙鱼头。 做鱼头汤可选择的鱼头品种十分多样,但在有条件的情况下,建议选择鳙鱼头,因为鳙鱼头大而肥、肉质雪白细嫩,做起来的食用口感会更好,而且在中医上,还是一种性味甘温、无毒,有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤等功效食材,用来炖汤的食疗价值会更高。 |