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维生素c的作用 补维生素c吃什么好

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  相比之下,红薯土豆等薯类食品中所含的维生素C活性更强,既耐热又不怕水,可以让我们更充分更快速地吸收。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜告诉记者,这是她在日本学者西山隆造等著的《吃出健康》一书中看到的最新观点。

  研究人员首先比较了一下新鲜水果蔬菜和生红薯土豆中的维生素C含量,结果是:菠菜65毫克/百克橘子35毫克/百克红薯30毫克/百克土豆23毫克/百克(新土豆40~50毫克/百克)西红柿20毫克/百克苹果3毫克/百克。

  随后,拿土豆和菠菜进行烹调,比较它们加工后维生素C的剩余量。结果显示,菠菜水煮1分钟后,维生素C剩余75%,3分钟后剩50%,5分钟后剩35%,也就是说,加热处理5分钟后,菠菜的维生素C含量就减少了2/3。

  再来看看土豆,带皮水煮40分钟后仍然剩余87%,如果去了皮,则剩余83%;换成蒸,40分钟后维生素C含量剩余居然高达91%。红薯测试和土豆的结果基本相同。研究人员解释道,这和薯类食品富含淀粉有很大关系,淀粉的保护作用大大减少了维生素C的损失。

  “虽然薯类食品的维生素C活性更强,但前提是熟吃。如果生食新鲜的蔬菜和水果,对于补充维生素C的效果同样非常显著。”王宜主任提醒说,“想要补充维C的健康人,平时在饮食中应该注意多吃红薯和土豆,蒸煮炒都是非常不错的烹饪方式;而对于那些需要控制热量摄入的糖尿病肥胖患者来说,则要把握好一天的总热量,吃了红薯和土豆,就要适当减少主食了。”

  主要生理功能

  1、参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤,在羟化过程中,必须有维生素C参与。

  ⑴促进胶原合成。维生素C缺乏时,胶原合成障碍,从而导致坏血病。

  ⑵促进神经递质(5-羟色胺及去甲肾上腺素 )合成。

  ⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者,应补给足量的维生素C。

  ⑷促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性,增强药物或毒物的解毒(羟化)过程。

  2.还原作用。维生素C可以是氧化型,又可以是还原型存在于体内,所以可作为供氢体,又可作为受氢体,在体内氧化还原过程中发挥重要作用。

  ⑴促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸,进而合成抗体。

  ⑵促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁,从而促进了铁的吸收。此外,还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态,以便有效地发挥作用,故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。

  ⑶促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用,故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。

  ⑷维持巯基酶的活性。

  3.解毒。体内补充大量的维生素C后,可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。

  4.预防癌症。维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。

  5.清除自由基。

  6.协同作用。维生素C和生育酚、还原型辅酶Ⅱ在体内可协同清除自由基。

  防病作用

  一项调查表明,每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入,就可能起到防病作用。

  维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。然而,从前瞻性的研究结果来看,维生素C与心血管病或癌症的关系,并非始终如一。为了评估血浆维生素C的水平与所有原因(心血管病、缺血性心脏病和癌症)死亡率之间的关系,英国剑桥大学临床医学院Khaw等,对19496名45~79岁成人,进行了4年的前瞻性调查。(Lancet 2001,357∶657)

  纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表,并接受身体检查。研究者随访4年,追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。研究者采用Cox比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。

  结果显示,血浆维生素C浓度,与男女两性所有原因(包括心血管病和缺血性心脏病等)的死亡率呈负相关。位于维生素C最高5分位组的死亡危险,为最低5分位组的一半(P<0.0001)。整个维生素C浓度分布,与死亡率连续相关。血浆维生素C浓度每上升20μmol/L(约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克),所有原因死亡危险下降约20%(P< 0.0001),且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。在男性中,维生素C水平与癌症死亡率呈负相关;但在女性则不然。

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